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En la extensa cocina Mexicana, una mesa no puede estar bien servida del todo si faltara un buen tazon de chiles Jalapeños en escabeche; delicia culinaria de la que hablaremos hoy y tema del que abundaremos ya mismo.

La receta no importa y deveras es lo de menos, el real motivo de este pequeño articulo es el de explicar la delicia que es el Jalapeño al escabeche, puede ser preparado desde Chihuahua hasta Chiapas que el procedimiento y los ingredientes pudieran variar pero en modo no siginificativo, los hay enlatados o en frasco de vidrio. El caso es que el sabor tambien puede variar de compañia a compañia dado que cada una tiene su receta secreta, para imprimir su caracter propio al producto terminado.

Las primeras tres plantas mas importantes e industrializadoras de este chile en Mexico estan localizadas en el estado costero de Veracruz y son Herdez en Los Robles, Empacadora del Golfo en el Puerto y Rioxal en la capital Xalapa. Estas plantas emplean unas 800 personas y sus recetas varian pero puedo recomendar a las 3 como los chiles Jalapeños enlatados mas sabrosos del mundo.

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Quienes leen estos blogs y viven o han vivido en el Puerto de Veracruz, Mexico no me dejaran mentir… Sobre todo aquellos que vivieron en el centro historico y teniamos muy cerca el mercadito de Pescaderia; uno de los mercados mas antiguos de Mexico (en sus origenes fue fundado en 1592) a donde ha llegado el pescado y marisco fresco de la costa del Golfo por siglos enteros.

Una de las especialidades de este lugar es un pescado cuya carne es muy apreciada, con eso y añadiendole la escasa pesca y las vedas ambientales han llevado al encarecimiento de su precio, se ha vuelto una especialidad dada la exquisitez de su carne, es deveras un manjar de dioses.

La sierra frita es un platillo de lo mas rico que existe, y la hembra viene a veces acompañada de hueva, con ella se hace pate o se sirve frita al ajo exquisita! tanto el pescado como la hueva son alimentos muy nutritivos ricos en fosforo, proteinas y aceites grasos escenciales Omega 3 y 6, pero el problema es que la sierra ya escasea, cuando recuerdo en los tiempos en que yo era niño llegaban los botes cargadisimos de sierra abundante y fresca, que a veces las mas pequeñas eran regaladas por los pescadores; esos tiempos ya se fueron amigos.

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Llamado de diferentes formas en Latinoamerica, este suculento postre ha sido enseñado y aprendido a travez de generaciones enteras en Italia, España, Portugal y en el grueso de los paises Latinoamericanos.

La mezcla se prepara facilmente, lo que toma mas tiempo y arte es la coccion ya que debera ser llevada a cabo al vapor o como comunmente se conoce como "Baño Maria", asimismo el caramelo se prepara por separado con azucar morena [mascabado] y/o piloncillo [panela], los sabores en el postre terminado van mas alla de la imaginacion y la consistencia debera ser de cremosa ademas de que debera ser firme.

Hay infinidad de recetas para preparar este secreto de la cocina Latina, pero en este post le recomendamos echar un vistazo al video, que es la forma como los cocineros Mexicanos me han señalado que es la forma mas cercana al prepararlo de la manera Mexicana, que es en la manera en que los cocineros que nos aconsejan, lo preparan y lo sirven.

Este postre ademas de exquisito, es todo un clasico, da gran aporte de carbohidratos y ademas es muy digestivo, debera servirse frio de preferencia y el caramelo debera estarlo tambien a la hora de bañarlo; se corta en 8 rebanadas lo mas simetricamente posible para ser servido en plato pequeño con cucharita… y a disfrutar!