El Ceviche a gusto.
El ceviche es otro de los platos característicos de México, en lo que refiere a la zona costera especialmente. Existen distintas versiones en cuanto a la preparación de esta delicia a base de pescado, mariscos frescos, camarones crudos o campechaneado con pescado o una mezcla de alguno de estos. Este plato, originario de Perú, se ha vuelto parte de la comida típica de varios países latinoamericanos, entre ellos, sin dudas México.
En esta oportunidad vamos a darles los datos para preparar el ceviche con pescado y en versión exprés, sin usar la pre cocción con jugo de limón.
Ingredientes
1 limón, 4 litros de agua, 1.5 kg de filete de pescado (lavado y picado), 2 jitomates (finamente picados), 8 cucharadas de salsa de tomate, 1 ½ cebolla blanca (finamente picada), 1 puñado de cilantro (finamente picado), 400 gramos de aceitunas verdes, 1/4 taza de jugo de jalapeño, 2 cucharadas aceite de oliva; 1 cucharada de orégano.
Sal a gusto. Y salsa Tabasco o Bufalo: a gusto
Preparación
En una olla grande se vierten los 4 litros de agua con sal y el jugo de limón. Se deja hervir. Luego se debe agregar pescado y se deja cocinar por 3 minutos. Escurrir bien y reservar.
Luego en una olla, combinar tomates, salsa de tomate, cebolla, cilantro, aceitunas, el jugo de los jalapeños, aceite y orégano. Revolver bien. Luego, incorporar lo que se había reservado, con suavidad y con cuidado de no romper el pescado. Sazonar con sal y pimienta.
Cubrir y marinar de la noche a la mañana siguiente en el refrigerador.
Al día siguiente, se traslada el ceviche a otro recipiente, puede ser un tazón, se le agrega unas gotitas de salsa de tabasco y tiritas de aguacate Y está listo para servirse con unas rodajitas de limón a un lado.
El ceviche se ha vuelto un plato internacional que se sirve en Europa y también en USA por ejemplo.
Hace poco tiempo, mientras me dedicaba a estudiar ingles en Canada, una chica de USA que estudiaba gastronomía, me pidió que le sugiriera algunas variantes para preparar este plato que preparaba habitualmente con merluza. Algo con lo que ya me había encontrado, cuando fui a estudiar ingles en Estados Unidos. En todos los casos recomiendo, como a ustedes, probar el ceviche con camarones, con tiburón o sierra, cortado en cubitos y con la variación de mariscos y pescados a la vez. Y … ¡bon appétit!