La Cochinita Pibil
De todos los platillos tradicionales del Estado de Yucatan, Mexico; la cochinita pibil es el rey, se dice de su preparacion desde tiempos prehispanicos, pues los Mayas estuvieron entre los primeros habitantes de America en probar la carne de cerdo salvaje, y desde ese entonces cocian esta carne envuelta en hoja de platano, adicionandole un condimento muy especial llamado "achiote", hechos los tamales, estos se metian en un hoyo con carbones encendidos y se tapaban con mas hojas de platano, el hoyo en Maya se dice "Pib" de ahi el nombre de este estilo de preparacion al "Pibil".
Actualmente la cochinita pibil ya no se cocina en un hoyo, es procesada por compañias enlatadoras que la exportan hasta Japon, pasando por Norteamerica y Sudamerica, asi como tambien algunos paises de Europa.
En infinidad de restaurantes en Mexico Ud. puede disfrutar de una cochinita pibil exquisita, se sirve con cebolla morada curtida con naranja agria y especias, ademas de arroz blanco o colorado a un lado. Tambien se puede servir en tacos con la misma cebolla curtida encima y en un tazon para poder adicionar el caldo de achiote que es una delicia al paladar.