La Birria
La birria es tradicional del estado Mexicano de Jalisco, se prepara con especias y diferentes clases de pimientos y carne de carnero o chivo.
Al ejecutar esta receta, se tienen que respetar los tiempos de molido de los pimientos, asimismo el tiempo de marinacion de la carne, son criticos y deben ser hechos por personal calificado para llevarlo a cabo.
No es exageracion, este es uno de los platillos mas tradicionales y representativos de Mexico en el extranjero; se acompaña con sus frijoles refritos a un lado asi como tortillitas fritas [totopos], y su guarnicion de cebollines, chiles, cebolla picada con cilantro, col picada y rabanos picados tambien. Un chorrito de jugo de limon aumentara el sabor del caldo y disminuira un poco el saborde la carne, que a veces es muy fuerte.
Un platillo caro que merece la atencion esmerada del Cheff o Cocinero Profesional que lo ejecute, especial atencion merece su cocimiento y la eliminacion del sabor fuerte a carne de chivo con la adicion de cerveza clara al final del tiempo de coccion.
Al visitar Mexico y en especial Jalisco, no olvide ordenar en el restaurante de su preferencia una riquisima birria!