El famoso Pescado a la Veracruzana
En la costa del Golfo de Mexico, esta maravilla de la cocina Mexicana se prepara con distintos tipos de pescado: robalo, huachinango, peto y pargo por mencionar algunos.
Este platillo surgio de la inventiva del Veracruzano, mezcla de razas y de culturas; el Estado de Veracruz siempre ha sido un dignisimo representante de la tradicion culinaria en el mapa gastronomico Mexicano.
La tradicion marca que el pescado debera ser horneado envuelto en hojas de platano con tomate, cebolla, laurel, aceitunas, alcaparras y especias varias. Actualmente en restaurantes se hornea envuelto en papel aluminio, tambien queda muy rico. El toque de exquisitez lo dara el cheff o cocinero segun la ocasion y su gusto al prepararlo.
El mas famoso de todos los Pescados a la Veracruzana o tambien llamado Pescado "Empapelado" es el Huachinango; se cuenta que en la epoca del Imperio Azteca, habian postas a lo largo del camino Chalchihuecan [Veracruz Puerto] y la Gran Tenochtitlan [Mexico D.F.] y que el pescado se pescaba por las mañanas y llegaba por la tarde fresco hasta la cocina del gran Emperador Azteca y su corte, para deleitarlos durante la cena.