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Cocina Mexicana
el 20.08.10
Los tamales han sido y seran parte de la dieta tradicional de algunos paises Latrinoamericanos, en especial de Cuba y Mexico.
Desde la llegada de los Españoles a tierras Americanas - quienes rapidamente los adoptaron como uno de sus alimentos basicos - notaron que sus habitantes comian estos tamales, rellenos con carne de algunas aves o en el caso de los Mayas, rellenandolos con carne de puerco salvaje.
![Los Tamales [tradicion acestral]](http://d2eosjbgw49cu5.cloudfront.net/2spi.com.mx/imgname--los_tamales_tradicion_acestral---50226711--images--flickr_14106427.jpg)
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El tamal es basicamente el cocido de la masa de maiz con alguna salsa y carne, todo envuelto en hoja de maiz o en hoja de platano pueden ser elaborados con carne de puerco, res y pollo. Los mas elaborados o sofisticados presentaran carnes exoticas como: venado, pescado o mariscos, tamales que son preparados principalmente en restaurantes caros.
Pero el tamal basico, el de la gente como tu o como yo, es el preparado con masa de elote [maiz tierno] y carne de puerco adobada; en tiempos anteriores, se podian escuchar los sabados por la tarde-noche a los tamaleros con su lata al hombro, vendiendo los tamales calientitos recien hechos por las calles de mi natal Veracruz o por las calles de La Habana, Cuba tambien.
Por ultimo agregaremos que el tamal puede ser dulce [de frutas: piña, coco] o el salado, del que ya hemos platicado.
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Cocina Mexicana
el 26.07.10
La birria es tradicional del estado Mexicano de Jalisco, se prepara con especias y diferentes clases de pimientos y carne de carnero o chivo.
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Al ejecutar esta receta, se tienen que respetar los tiempos de molido de los pimientos, asimismo el tiempo de marinacion de la carne, son criticos y deben ser hechos por personal calificado para llevarlo a cabo.
No es exageracion, este es uno de los platillos mas tradicionales y representativos de Mexico en el extranjero; se acompaña con sus frijoles refritos a un lado asi como tortillitas fritas [totopos], y su guarnicion de cebollines, chiles, cebolla picada con cilantro, col picada y rabanos picados tambien. Un chorrito de jugo de limon aumentara el sabor del caldo y disminuira un poco el saborde la carne, que a veces es muy fuerte.
Un platillo caro que merece la atencion esmerada del Cheff o Cocinero Profesional que lo ejecute, especial atencion merece su cocimiento y la eliminacion del sabor fuerte a carne de chivo con la adicion de cerveza clara al final del tiempo de coccion.
Al visitar Mexico y en especial Jalisco, no olvide ordenar en el restaurante de su preferencia una riquisima birria!
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Cocina Mexicana
el 26.07.10
Llego para quedarse de la España del siglo XV y asi el pan fue aceptado por Criollos, Indigenas y Peninsulares de esa epoca en la colonial Nueva España [actual Mexico] y podriamos decir que las recetas han permanecido casi inalteradas desde entonces, asi como los nombres de las piezas que han sobrevivido intactos pese a la evolucion del idioma Español.
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El ser Panadero en Mexico es el ser todo un artista, las piezas de pan que adornan y embellecen las mesas en todo el pais parecen salidas de un taller de alfareria, sabores exquisitos que deleitan por la mañana en el desayuno con un cafe lechero, por las tardes despues de la comida como postre o mas tarde a la hora de la merienda con un chocolatito con leche caliente.
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stu_spivack
El pan Mexicano tambien se ha industrializado, ha sido llevado mas alla de las fronteras del pais a traves de grandes transnacionales que lo exportan a Estados Unidos, Canada y Centroamerica.
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Cocina Mexicana
el 26.07.10
En la costa del Golfo de Mexico, esta maravilla de la cocina Mexicana se prepara con distintos tipos de pescado: robalo, huachinango, peto y pargo por mencionar algunos.
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Este platillo surgio de la inventiva del Veracruzano, mezcla de razas y de culturas; el Estado de Veracruz siempre ha sido un dignisimo representante de la tradicion culinaria en el mapa gastronomico Mexicano.
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La tradicion marca que el pescado debera ser horneado envuelto en hojas de platano con tomate, cebolla, laurel, aceitunas, alcaparras y especias varias. Actualmente en restaurantes se hornea envuelto en papel aluminio, tambien queda muy rico. El toque de exquisitez lo dara el cheff o cocinero segun la ocasion y su gusto al prepararlo.
El mas famoso de todos los Pescados a la Veracruzana o tambien llamado Pescado "Empapelado" es el Huachinango; se cuenta que en la epoca del Imperio Azteca, habian postas a lo largo del camino Chalchihuecan [Veracruz Puerto] y la Gran Tenochtitlan [Mexico D.F.] y que el pescado se pescaba por las mañanas y llegaba por la tarde fresco hasta la cocina del gran Emperador Azteca y su corte, para deleitarlos durante la cena.
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Cocina Mexicana
el 26.07.10
De todos los platillos tradicionales del Estado de Yucatan, Mexico; la cochinita pibil es el rey, se dice de su preparacion desde tiempos prehispanicos, pues los Mayas estuvieron entre los primeros habitantes de America en probar la carne de cerdo salvaje, y desde ese entonces cocian esta carne envuelta en hoja de platano, adicionandole un condimento muy especial llamado "achiote", hechos los tamales, estos se metian en un hoyo con carbones encendidos y se tapaban con mas hojas de platano, el hoyo en Maya se dice "Pib" de ahi el nombre de este estilo de preparacion al "Pibil".
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Gary Soup
Actualmente la cochinita pibil ya no se cocina en un hoyo, es procesada por compañias enlatadoras que la exportan hasta Japon, pasando por Norteamerica y Sudamerica, asi como tambien algunos paises de Europa.
En infinidad de restaurantes en Mexico Ud. puede disfrutar de una cochinita pibil exquisita, se sirve con cebolla morada curtida con naranja agria y especias, ademas de arroz blanco o colorado a un lado. Tambien se puede servir en tacos con la misma cebolla curtida encima y en un tazon para poder adicionar el caldo de achiote que es una delicia al paladar.
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